Pumpsoppa

Antal portioner: 0

En enkel och god soppa baserat på Butternutpumpa. Detta recept fick jag från en vän, dock har vi olika åsikter om ifall detta är en soppa eller pure 😆. Passar bra med bröd.

Ingredienser:

• 300 fram Butternutpumpa
• Vita delen av en purjolök
• Halv stor gul lök
• 1 morot
• 1-2 potatisar
• Två matskedar olivolja
• Salt
• Peppar

Steg:

• Hacka löken, purjolöken och moroten.
• Skala pumpan och potatisen och hacka de i 3-4 cm stora kuber.
• Häll två matskedar olivolja i en traktorpanna eller kastrul och stek den hackade löken, purjolöken och moroten i 5 minuter på medium värme
• Sänk sedan till låg värme, lägg på ett lock och forsätt stecka det i 15 minuter. Se till att det finns tillräkligt med olja så att grönsakerna inte bränns.
• Lägg i den hackade pumpan och potatisen och blanda ihop allt i pannan.
• Häll i vatten så att du täcker allt i pannan.
• Koka i 25 minuter.
• Smaka av med salt och peppar
• Mixa allt med en stavmixer.